2、槽钵头
　　用猪内脏加香糟卤炖制而成。
　　糟钵头，始于清代嘉庆年间。由上海本地著名厨师徐三首创。清代《淞南乐府》载；“淞南好，风味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。羊肆向惟白煮，戴九（人名）创为小炒，近更以糟者为佳。徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟，人以猪耳脑、百及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。”到清代光绪年间，上海老饭店和德兴馆等本帮菜馆烹制的“糟体头”已盛名沪上。近百年来，此菜几经改革，从40年代起，因原来制法已不能适应顾客需要，就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制，改为用熟猪内脏，加火腿、笋片等入砂锅，加鲜汤、香糟卤炖制而成。它制法简易．迅速方便，又不失原来特色。
3、虾子大乌参
　　用大乌参和虾子经油炸和焖制而成。
　　虾子大乌参，始于20年代末。由上海德兴馆名厨杨和生和蔡福生创制。当时，上海十六铺的洋行街（原名洋朔路）设有很多商行，经营南北土产，山珍海味，生意很好，但因海参不对上海人胃口，而销路不扬。洋行街附近有家上海德兴馆，生意兴平，那些海味行经营者为打开海参的销路，愿提供海参样品给德兴馆试制菜肴。名厨杨和生和蔡福生将海参水发后，加笋片、浓鲜汤，及调味，制成了“红烧海参”，不久就成为受人欢迎的新名菜。后来厨师们考虑到海参虽富有营养，但有鲜味不足的弱点。于是用鲜味较浓的干虾子作配料，使海参口味更鲜，从此德兴馆的“虾子大乌参”便驰名全市。40年代时又传至香港。解放前鲁迅、白杨、周信芳等许多著名人士，都前往品尝过。数十年来，此荣～直盛名不衰。80年代初，几位美国来宾在德兴馆品尝“虾子大乌参”等菜肴后，特地在华盛顿《时代报》上撰文，赞扬了此荣的美味。　
3、炒蟹黄油
　　用大闸蟹的蟹黄和蟹油炒制而成。
　　炒蟹黄油，是上海首创的一道名菜。食蟹在我国历史悠久，历代都以整只大蟹蒸熟或煮熟，再剥壳蘸醋而食。从元代起就出现了用蟹肉制成的菜肴。《云林堂饮食制度集》记载的“蟹鳖”，就是取用熟蟹肉、粉皮和鸡蛋白，蒸制而成。清代时期，上海菜馆在经营本地“清水大闸蟹”的同时，还取用蟹肉制成“炒蟹粉”、“炒虾蟹”，但以“炒蟹黄油”最为著名。到40年代时，已成为上海最著名的冬令佳肴。
4、进京乳腐
　　上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。
5、枫泾丁蹄
　　上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。
7、凤尾鱼
　　凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类，肉质鲜美，供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸，加上辅料佐餐，味香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。
8、银鱼
　　产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。